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如何保留蔬菜中的维生素C

更新时间:2019-03-06

某营养专家发现,通过微波炉加热的蔬菜,其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为,浮现这种情况的起因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽,导致蔬菜中干物比例增加,继而维生素C的含量也增长了。

3、蔬菜不要切得太碎

水中加入少许食盐或者白砂糖后,煮蔬菜的水密度发生变革,维生素C会在渗透压的作用下难以流出。假如加少许食盐,蔬菜的颜色在焯烫后依然可能保持新颖水灵的状态,同时还能保障蔬菜中营养素的保存,而如果增加少许白砂糖,蔬菜吃起来有淡淡的甜味,口感也会更好。但需要留心的是,只管食盐跟白砂糖加得越多,维生素C保留得越好,但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入,个别不倡导加太多,一小勺即可。

蔬菜的烹调进程中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

古代美食不仅要美观,还请求营养健康。那么对烹调方式也有更高的恳求。如何才华烹调出既美味又保留住养分如维生素C的菜肴呢?下面咱们一起来看看。

如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而消散。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

5、缩短泡蔬菜的时间

1、蔬菜现购现吃

有专家发现,将蔬菜分别切成块状、片状跟丝状,并辨别煮10分钟后发明,蔬菜切得越碎,维生素C损失得越多。

餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

维生素C是一种水溶性维生素,极易溶于水,蔬菜在水里泡的时光越久,则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎,与水接触的断面就越多,散失量也越大。但当用油炒时,油反而制止了维生素C的流失。

8、蔬菜不用应用铜餐具装

4、蔬菜先洗后切

6、泡蔬菜时增添食盐或砂糖

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

7、蔬菜用淀粉勾芡

2、利用微波炉加热